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Miami, Una Fiesta Para El Paladar
By : Joann Biondi
Miami, Una Fiesta Para El Paladar
Para el viajero hambriento de una verdadera experiencia gourmet, salir a comer en Miami
nunca lo decepcionará. Aquí se encuentra una rica mezcla de opciones que combinan las técnicas
clásicas europeas, los ingredientes tropicales más frescos y todo un mundo de sabores
autóctonos del Caribe y Latinoamérica. Y es que, después de todo, fue en Miami donde nació
el innovador estilo culinario conocido como cocina del Nuevo Mundo, y en esta
ciudad sobran los chefs más prestigiosos para probarlo.
Repartidos por todas partes hay cientos de establecimientos de primera categoría capaces de satisfacer cualquier paladar, antojo y presupuesto. Los pescados y mariscos más frescos —pargo, mero, pez espada, camarón, langosta, cangrejo— van directamente del mar a las mesas de todo tipo de restaurantes étnicos que ofrecen un extenso abanico de opciones culinarias: cubanos, haitianos, peruanos, argentinos, brasileños, jamaicanos, italianos, españoles, colombianos, franceses, indios, vietnamitas, japoneses, chinos, tailandeses y hasta kosher… Miami lo tiene todo.
Sin duda, uno de los restaurantes más famosos de la ciudad es Joe’s Stone Crab (305-673-0365). Localizado en South Beach, Joe’s fue fundado en 1913 y se ha ganado a los clientes con sus suculentas muelas de cangrejo, hash browns de papa y su delicioso pastel key lime. Desde siempre ha sido el favorito de las grandes personalidades, y entre algunas de las que lo han visitado en todos estos años figuran Frank Sinatra, John F. Kennedy, J. Edgar Hoover, Al Capone, Elizabeth Taylor, el Rey de Noruega, Oprah Winfrey, Sting y Madonna. Pero le advertimos que en Joe’s por lo general hay que esperar hasta dos horas para sentarse.
Muchos otros locales estupendos se encuentran también en South Beach, como China Grill (305-534-2211), donde los platos de fusión pan-asiática son tan imaginativos como deliciosos, por ejemplo el pollo marinado en sake y la ensalada de col (repollo) Napa. News Café (305-538-6397), un establecimiento de ambiente casual y muy popular para ver y ser visto en plena Ocean Drive, ofrece platos del Medio Oriente como hojas de parra rellenas y hummus, aderezados con la presencia contínua de las modelos más famosas que lo visitan para tomarse un café helado y leer el periódico.
También en South Beach está Yuca (305-532-9822), un elegante restaurant cubano que sirve excelentes platos de la cocina Nuevo Latino, como el cerdo asado con chutney de mango, colas de langosta a la parrilla y paella vegetariana. Y, por supuesto, el nuevo vecino del sector: Emeril’s Miami Beach (305-695-4550). Localizado dentro del Loews Hotel, Emeril’s es uno de los afamados establecimientos del chef Emeril Lagasse, del canal televisivo Food Network, cuyas especialidades incluyen almejas y salsa de chorizo, pato ahumado, el clásico osso buco y el extravagante pero delicioso cheesecake de langosta.
En el extremo norte de Miami Beach, en el deslumbrante centro comercial Bal Harbour Shops, todo el mundo está hablando de Carpaccio (305-867-7777). Con una de las mejores cocinas italianas de Miami, Carpaccio se destaca por sus pastas hechas en casa, robustas ensaladas y, por supuesto, carpaccio en media docena de variaciones.
Cerca del downtown de Miami está Azul (305-913-8254). Restaurant emblemático del Mandarin Oriental Hotel, Azul ha recibido las mejores críticas a las delicias culinarias de su célebre chef, Michelle Bernstein, así como a su decoración elegante y sofisticada. Entre sus especialidades despuntan los timbales de cangrejo azul, la sopa de castañas y una picante bouillabaisse con un toque caribeño. No muy lejos de Azul, a orillas del río Miami, se encuentra Big Fish (305-373-1770), que con su terraza rústica con vista al agua, es un favorito de los dueños de embarcaciones, quienes van directamente del muelle al local para deleitarse con los sabrosos pescados y mariscos, como el mero chamuscado y los linguini con salsa de almejas rojas.
En el área estilo mediterráneo de Coral Gables —al sudoeste del centro de Miami—, hay un estupendo establecimiento de inspiración jamaicana que vale la pena visitar: Ortanique on the Mile (305-446-7710). Regentado por la chef Cindy Hutson, este tentador restaurant se especializa en espectaculares platos caribeños, como el pollo salteado con pasta penne, mejillones en caldo de coco al curry, ceviche de pargo, atún a la parrilla con ensalada de papaya, puré de plátanos dulces y un pastel de mango y chocolate que le hará agua la boca.
Finalmente, la quintaesencia de una experiencia culinaria en Miami: Versailles (305-444-0240), situado en el corazón de la Pequeña Habana, y que constituye el epicentro de la comunidad cubana. Aquí los visitantes pueden ver de cerca por qué Miami tiene ese sabor único que lo distingue. En medio de animadas conversaciones, se puede saborear la cocina tradicional cubana: pescado entero frito, arroz con frijoles negros, croquetas de pollo, enormes sandwiches cubanos y el potente café.
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